夏天没食欲的时候，清爽的凉菜和沙拉总是我们的不二之选。而在这些菜肴里，常常能看到苦菊的身影。翠绿锯齿状的叶片，带着微微的苦味，为菜肴增添了独特的风味。很多人不禁好奇，这菜叶子又苦又涩，为什么能成为餐桌常客？里面又藏着什么营养呢？
在高手如林的叶菜品种里，虽然苦菊存在感不高，但营养真的很优秀。作为一种深绿色叶菜，苦菊富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。苦菊的膳食纤维含量超高，仅不溶性膳食纤维就有5.4克/100克，是芹菜茎的4.5倍。这些纤维像小刷子一样，能帮肠道“扫”走垃圾，预防和缓解便秘。里面还有可溶性膳食纤维，如苦菊多糖，膳食纤维的总量就更多了。苦菊多糖和其他植物多糖的功能相似，具有免疫调节、降血脂、抗氧化等作用。除了常规的营养，苦菊中还有很多种植物化学物，其中非常突出的是叶黄素和玉米黄素，含量高达10300µg/100g，远高于其他蔬菜，约是胡萝卜的40倍、西兰花的7倍、南瓜的5倍，对视觉健康、抗氧化、延缓衰老都有好处。
怎样挑选新鲜的苦菊呢？买苦菊别只看价格，记住这3招：看叶子：选叶片翠绿、没有黄斑或蔫软的（发蔫说明不新鲜，营养流失多）；捏茎秆：茎秆要脆嫩、能轻易折断（太硬可能是老了，太软可能有水分，容易坏）；闻气味：新鲜苦菊有股淡淡的清苦草香，如果有酸味或霉味，赶紧放下！
作者简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
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